你不能浅薄到提起兰州只知道牛肉面—兰州陇上传奇牛肉面

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内容提要

从对“牛肉面”称呼的固执上，就可以看出兰州人的性格特点，实诚，朴实，憨厚，不变通，是什么就是什么，不是就是不是，不会将就。即使“兰州拉面”这个称呼中有能够推广兰州城市形象的符号，但不是兰州那个味儿，兰州人就不接受。他们不会“精明”地去共同开发这个品牌，也不会愤怒地去抢，而是憨厚地守着自己的称呼。

提到兰州，你立刻会想到什么？很多人可能立刻会脱口而出：兰州拉面。满大街都是兰州拉面馆，这个符号已经深深印在很多人的脑海中。好，理解兰州，我们就从面说起。吃货需要知道牛肉面的称呼和历史，但你不能浅薄到提起兰州只知道牛肉面。

 “牛肉面”的固执中读懂兰州人

饮食就是有这样一种魔力，占据着人们对另一座城市的想像和记忆的中心，甚至是***的――从器物到人文，一座城市有很多特点和个性，但对于生活在这座城市之外的人来说，他们对这些特点和个性是无感的，他们通常只会用味蕾去记忆另一座城市――因为，他们跟一个遥远地方可能有的联系只会是美食，感兴趣的也只是美食。扬州炒饭，南京桂花鸭，北京烤鸭，天津狗不理，新疆羊肉串，重庆火锅，长沙臭豆腐，民以食为天，与一座城市相当自然、相当紧密、相当顺口、相当脱口而出的搭配，就是美食。

　　多数城市都会以本地这种为外人所记住的美食符号为荣，并会主动推广。比如我家乡的扬州炒饭――提起炒饭，大家都叫扬州炒饭，家乡也将此当成一种独特的扬州符号，并出台了扬州炒饭的标准。可尴尬的是，兰州人并不喜欢“兰州拉面”这个称呼，本地街面上不仅看不到“兰州拉面”这个符号，甚至连“拉面”的字样都没有，而都是“牛肉面”。本地人一听外地人说“兰州拉面”，都会严肃地纠正：是牛肉面。

为什么兰州人会拒绝这个带着兰州标签、流传很广且都被理解为兰州品牌的称呼呢？当我在微博上发出这个疑问时，兰州人、***主持人水均益是这样解释的：牛肉面在兰州就叫“牛肉面”，就像大碗茶在北京就叫“大碗茶”，加上北京就外了。――水均益的这个解释有一定的道理，但“兰州拉面”与“牛肉面”区别，与“北京大碗茶”同“大碗茶”区别绝不相同。

当我用这个问题问兰州的朋友时，朋友笑而不语，说，早上带你去吃一顿牛肉面，你就知道为什么了？早餐时，朋友一边向埋头吃面的我解释牛肉面的一清二白三红四绿五黄、毛细二细三细韭叶，一边解开谜底，各地的兰州拉面店多不是兰州人开的，兰州人觉得“兰州拉面”不是**的牛肉面，从肉到面到汤都不是兰州牛肉面真正的味道，所以他们固执地自称牛肉面。

从对“牛肉面”称呼的固执上，就可以看出兰州人的性格特点，实诚，朴实，憨厚，不变通，是什么就是什么，不是就是不是，不会将就。即使“兰州拉面”这个称呼中有能够推广兰州城市形象的符号，但不是兰州那个味儿，兰州人就不接受。他们不会“精明”地去共同开发这个品牌，也不会愤怒地去抢，而是憨厚地守着自己的称呼。

我发了一条微博，谈兰州的文化个性，我在这条微博中说：现代化让千城一面，城市在形象上失去了个性，但因文化地理等原因，城市还是有某种让本地人有归属感、外人能区分的个性。挺喜欢兰州，提起兰州会想到牛肉面和西北汉子的豪爽。不过牛肉面在符号上似乎被兰州人不爱听的兰州拉面压倒，影视中的西北汉子形象似乎多是陕西人，那兰州的个性是什么？

兰州一个本地网友对兰州文化性格的提炼，赢得了很多本地人的认同，他说：博大，内敛，兼容并包。你来，它不迎，你走，它不送，只当你在时，小曲儿一哼。后来**网友“巴松狼王”加了一句：坐下，牛肉一斤，美酒一碗。

太形象了，兰州人的形象跃然纸上！

回到历史中去读懂***的兰州

当我在微博里讨论兰州人对待“牛肉面”称呼这个话题时，受到了当地***网友“野风评论”先生的批评，他说：兰州如果总把牛肉面拿出来说事儿，说明这座城市发展慢了。曹老应该仔细品味一下，到兰州这几天天气（空气质量）怎样？兰州在十年前还是一到冬天就在地球上看不到的城市。

我知道，“野风评论”先生在提醒我，应该看到兰州更多方面，而不只是浅薄地停留于美食，停留于讨论应该叫拉面还是牛肉面。

很惭愧，我就是这样浅薄的人，以前对兰州的理解就停留于牛肉面和黄河的层次。将于正月十一在央视科教频道缺乏播出的纪录片《金城兰州》，可能正包含着这种文化雄心，想让人们超越简单的牛肉面想像，从更多方面去认识兰州这座古老的城市，从这座城市的建城史和文化传承中看到这座西北名城的历史风情。

有幸先睹为快，先看到了《金城兰州》。前天到兰州酒店时，已是晚上10点多钟，几个小时的旅途很累，本想休息一晚再看片子，但先到酒店的几个朋友已经在看，房间放下行李便赶过去一起看――没想到，竟然很快就看进去了，连续看了两集。原以为这个记录片会像一些城市的宣传片那样，以宏大叙事的方式去讲述历史，用**访谈、官员介绍、历史梳理、当事人口述等元素去记录，没想到《金城兰州》的叙事方式完全不一样，是以“情景再现”的方法去还原波澜壮阔的历史。不太像记录片，更而像故事片，有人物扮演，从电影的角度，把真实的故事，真实的情感，真实的人物，给拍活了。

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